Tu podstawą jest przestrzeganie
zasad. Ryż musi być okrągły, niepłukany - tylko taki ma odpowiednią
kleistość. Najpierw go obsmażamy, potem stopniowo wchłonie płyny -
koniecznie ciepłe! Inaczej ryż się zahartuje i risotto się nie uda.
Składniki:
300g ryzu do risotto - czyli Arborio, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, czy Vialone Nano.
1 średnia cebula
150 g parmezanu
3 łyżki masła
1 łyżka oleju
1 i 1/2 l bulionu
150 ml białego wytrawnego wina
sól
biały pieprz
odrobina szafranu
Rozgrzej w garnku łyżkę oliwy i łyżkę masła. Cebulę obierz, drobno posiekaj, zeszklij na rozgrzanej oliwie z masłem. Dodaj suchy, niepłukany ryż i, mieszając, smaż, aż stanie się szklisty. Wlej łyżkę wazową gorącego bulionu i na małym ogniu mieszaj ryż, czekając, aż wchłonie bulion. Wlej następną łyżkę i ponownie mieszaj, aż ryż wchłonie płyn. Dodaj wino (temp.pokojowa) i ponownie bulion. Dodaj szafran. Gotuj około 18 minut, do czasu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a risotto gęste i kleiste. Zdejmij garnek z ognia dodaj parmezan, pozostałe zimne masło, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Od razu podawaj. Jako samodzielne danie albo dodatek do mięsa lub warzyw.
1 średnia cebula
150 g parmezanu
3 łyżki masła
1 łyżka oleju
1 i 1/2 l bulionu
150 ml białego wytrawnego wina
sól
biały pieprz
odrobina szafranu
Rozgrzej w garnku łyżkę oliwy i łyżkę masła. Cebulę obierz, drobno posiekaj, zeszklij na rozgrzanej oliwie z masłem. Dodaj suchy, niepłukany ryż i, mieszając, smaż, aż stanie się szklisty. Wlej łyżkę wazową gorącego bulionu i na małym ogniu mieszaj ryż, czekając, aż wchłonie bulion. Wlej następną łyżkę i ponownie mieszaj, aż ryż wchłonie płyn. Dodaj wino (temp.pokojowa) i ponownie bulion. Dodaj szafran. Gotuj około 18 minut, do czasu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a risotto gęste i kleiste. Zdejmij garnek z ognia dodaj parmezan, pozostałe zimne masło, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Od razu podawaj. Jako samodzielne danie albo dodatek do mięsa lub warzyw.
