Murzynek

2 szklanki mąki 4 jaja, białka osobno 2 szklanki cukru kostka margaryny 1/2 szklanki wody 2 łyżeczki proszku do pieczenia 4 łyżki kakao olejek migdałowy orzechy rodzynki tłuszcz oraz bułka tarta do przygotowania formy

Zagotować margarynę z wodą, kakao i cukrem. Odlać z tego 1/2 szklanki na lukier. Do reszty - po wystudzeniu - wsypać mieszając mąkę z proszkiem, dodać żółtka, bakalie obsypane mąką. Na końcu dodać pianę z 4 białek i lekko wymieszać. Włożyć ciasto do 2 wąskich blaszek. Piec około 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu polukrować.

Czekoladowe brioszki z kremem

Składniki, 24 sztuki:
Ciasto na brioche:
• 2 łyżeczki suchych drożdży instant
• 500 g mąki
• 50 g cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 5 jajek
• 350 g niesolonego masła, bardzo miękkiego

Krem Pâtissière:
• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 żółtka
• 50 g cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Nadzienie:
• 120 g posiekanej ciemnej czekolady deserowej
• 1 roztrzepane jajko na glazurę

Przygotowanie:

• Ciasto: Drożdże wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłej wody i szczyptą cukru, odstawić na około 10 - 15 minut (po tym czasie drożdże powinny się spienić). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto ręką. Wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Można też wyrabiać mikserem, specjalnym hakiem do ciasta drożdżowego, początkowo na wolnych obrotach, później zwiększyć do średnich.
• Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na noc.
• Krem: Zagotować mleko w rondlu. W plastikowej misce ubić mikserem żółtka z cukrem, następnie zmiksować z mąką ziemniaczaną. Stopniowo dolewać gorące mleko, ciągle miksując. Przelać do rondla i zagotować. Gotować na średnim ogniu przez około 2 minuty, ciągle miksując. Zdjąć z ognia, wymieszać z ekstraktem z wanilii i przelać do czystej miski. Przykryć i schłodzić w lodówce (przez minimum 1 godzinę).
• Ciasto rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni, na prostokąt o wymiarach około 30 x 45 cm, cienki na 1/2 cm. Rozsmarować zimny krem na powierzchni ciasta, posypać kawałeczkami czekolady. Złożyć krótsze boki ciasta do środka, tak aby spotkały się pośrodku, przekroić ciasto w tym miejscu na dwie części. Każdą połówkę pokroić w poprzek na 12 pasków. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 2 cm od siebie. Luźno przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.
• Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem. Piec na złoty kolor przez około 15 - 20 minut. Studzić na blasze ustawionej na metalowej kratce.

Jagodzianki

Składników

50 dag mąki

3 jajka

1/2szk cukru

5dag drożdży

2 szk mleka

1/2 Kasi

cukier waniliowy lub aromat waniliowy

jagody świeże lub mrożone

Mleko podgrzać lekko ale tak żeby nie było gorące. Do drożdży dodać 2 łyżeczki cukru i rozetrzeć. Wlać 1/2szklanki mleka i wsypać 2 łyżki maki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. 

W tym czasie utrzeć żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać do mąki wraz z rozczynem drożdżowym, mlekiem i margaryną. Dobrze wyrobić, jeżeli ciasto jest zbyt twarde to można dodać mleka a jak zbyt rzadkie to trochę mąki. 

Dobrze wyrobione ciasto odstawić na ok 40 min. do wyrośnięcia. Następnie odkrajać nożem niewielkie kawałki, formować z nich okrągłe placki na których układać jagody (można posłodzić wcześniej wedle uznania) i zlepiać na niewielkie bułeczki owalnego kształtu. Bułki układać na wysmarowanej blaszce, smarować białkiem i odstawić na kolejne 15 min do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym do 180 st piekarniku. Po upieczeniu można polukrować lub posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Kannelbulle

Składniki na ciasto (ok. 40 bułeczek):

• 40 g świeżych drożdży
• 120 g cukru
• 500 ml mleka 
• 780 g mąki pszennej
• 120 g miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki mielonego kardamonu

Składniki na nadzienie:

• 50 g roztopionego masła albo o temperaturze pokojowej
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki cynamonu

Dodatkowo:

• jajko roztrzepane z łyżką wody
• cukier biały lub brązowy

Wykonanie:

Z drożdży, łyżki cukru i 50 ml ciepłego mleka robimy zaczyn, wszystko dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut. 

Mąkę, masło, cukier, sól, kardamon, mleko oraz zaczyn umieszczamy w misce i miksujemy lub wyrabiamy ręką. Ciasto ma być gładkie i odklejać się od ścianek miski. Wyrobione ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, by wyrosło.

 

Gotowe ciasto wykładamy na stolnicę i dzielimy je na 4 części. Z każdej wałkujemy placek o wymiarach 40x45 cm. Smarujemy placek masą otrzymanej z roztopionego masła, cukru i cynamonu. Zostawiamy odrobinę odstępu od brzegów ciasta, by masa nie wylała się przy zwijaniu. Zwijamy ciasto w rulon i tniemy je na plasterki o grubości 2 palcow. Otrzymane ślimaczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do rośnięcia w ciepłe miejsce na około 30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni. Bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem z wodą i posypujemy cukrem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15-20 minut, aż wierzch będzie złocisty.

Muffiny na słono - z czosnkiem, szynką i ziołami

6 ząbków czosnku Pęczek mieszanych ziół (pietruszka, koperek) 1 cebula 100g szynki 250g mąki pszennej lub pełnoziarnistej 2 łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody Odrobina pieprzu, soli 2 jajka 50ml oliwy 30g świeżo startego sera, ser do posypania 250ml mleka Piekarnik podgrzać do temperatury 180°C. Obrać i zgnieść czosnek, cebulę i szynkę pokroić w drobniutką kosteczkę. Zioła umyć i pokroić równie drobno. Mąkę wsypać do miski i wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia, solą i pieprzem. Wrzucić warzywa i zioła. W drugiej misce roztrzepać jajka. Dodać do nich olej, ser i mleko, dokładnie wymieszać. Włożyć wszystko do miski z mąką. Całość zmiksować lub dokładnie wymieszać. Napełnić ciastem foremki do 2/3 wysokości i posypać startym serem. Piec w piekarniku 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika i zostawić na 5 minut do ostygnięcia. Najlepsze są na ciepło…

Pasztet domowy

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny
• 1 kg wołowiny
• 1/2 kg boczku lub podgardla
• 3 średnie cebule, obrane i pokrojone w grube plastry
• 1/2 podłużnej bułki np. paryskiej pokrojonej w plastry
• 5 dkg wątróbki (niekoniecznie)
• 4 - 5 jajek
• 2 łyżeczki soli, świeżo zmielony pieprz
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• słonina, pokrojona w cienkie plasterki
• bułka tarta

oraz przyprawy do zagotowania: 2 listki laurowe, 6-8 ziarenek ziela angielskiego, 10 ziarenek czarnego pieprzu

Przygotowanie:

• Przyprawy gotować przez 7 minut w małej ilości wody. Powinno pozostać 1/2 szklanki wywaru.
• Mięso pokroić na małe kawałki około 3 x 3 cm i włożyć do dużego garnka. Boczek ułożyć na spód, następnie mięso (wieprzowinę, wołowinę), dalej cebule. Posolić i dodać przecedzony zimny wywar z przypraw. Zagotować na dużym ogniu, następnie wymieszać i dusić na małym ogniu aż do miękkości mięsa, przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodać bułkę parówkę. Wątróbkę sparzyć we wrzątku przez około 3 minuty.
• Po wystudzeniu mięsa, najlepiej na następny dzień, trzykrotnie zmielić mięso oraz wątróbkę w maszynce do mięsa. Następnie dodać żółtka, wymieszać, dodać sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Na koniec delikatnie połączyć z ubitymi białkami.
• Dwie wąskie i podłużne formy o długości 30 cm wysmarować smalcem, boki i dno wyłożyć plasterkami słoniny. Posypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, dobrze docisnąć, aby nie pozostały wewnątrz pęcherze powietrza. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec przez ok 1,5 godziny.

Jaki rodzaj mięsa na pasztet?

Może być to łopatka, karczek, szynka lub biodrówka. Może być jedno z tych mięs lub mogą być mieszane w dowolnej proporcji. Schabu nie polecam, jest zbyt "suchy".

Cebulaki

Składniki:
(na 12 porcji)

Ciasto:

25g drożdży
½ szklanki mleka
½ szklanki kwaśnej śmietany lub kefiru
1 jajko
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
3 szklanki mąki + do podsypania
2 łyżki masła
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Nadzienie:

½ szklanki suszonych grzybów
2 duże cebule
½ łyżeczki mielonego kminku
1 łyżka ziaren kminku
1 jajko
sól
pieprz


Tradycyjnie do podkarpackich cebulaków dodaje się jeszcze kiełbasę. Przygotowywałam je jednak z myślą o znajomych, wśród których nie wszyscy jedzą mięso. Na Podkarpaciu takie drożdżowe przekąski z nadzieniem są bardzo znane, przygotowuje się je np.: z kapustą kiszoną. Zależnie od tego co mają w środku, taką noszą nazwę;).

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z cukrem. Odstawić. W misce wymieszać mąkę z kefirem, dodać jajko, rozpuszczone masło, gałkę i sól. Kiedy drożdże podwoją objętość trzeba dodać je do mąki i wyrobić ciasto. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce.
Cebule obrać i drobno posiekać. Podsmażyć na patelni z suszonymi grzybami, dodając mielony kminek i doprawiając solą i pieprzem. Odstawić, żeby wystygły.
Przygotować blachę przykrytą papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzać do 200°C.
Ciasto podzielić na dwie części. Każdą rozwałkować tworząc podłużny prostokąt. Na pewno trzeba będzie podsypywać mąką, ponieważ ciasto wychodzi bardzo mokre.
Na każdy prostokąt wyłożyć nadzienie, przez środek na całej długości prostokątów. Zwijając wzdłuż dłuższego boku, zawinąć ciasto tak, żeby nadzienie znalazło się w środku, a całość ma utworzyć wałek. Delikatnie go przyklepać, pokroić na kawałki i przełożyć na blachę. Cebulaków nie powinno się kłaść zbyt blisko siebie, ponieważ w trakcie pieczenia urosną i się posklejają.
W misce rozbełtać widelcem jajko, przy pomocy pędzelka posmarować wierzch wszystkich cebulaków. Posypać ziarnami kminku i wstawić do piekarnika.

Piec około 40 minut. Ciasto urośnie, a wierzch się zarumieni. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia. Można jeść ciepłe, ale jednak chwilę trzeba odczekać, ponieważ nadzienie w środku może być bardzo gorące.

Ziemniaki w koszulce z boczku

Czas przygotowania: 20 min

Czas pieczenia: 25 minut

Kaloryczność: 400 kcal

Ilość porcji: 4

Składniki

• 4 duże podłużne ziemniaki
• 4 plasterki sera z białą pleśnią (brie, camembert)
• 4 plasterki młodej cebuli
• 4 plasterki wędzonego boczku
• 2 łyżki mąki
• łyżka przyprawy ziołowej do grilla
• sól

Ziemniaki zapiekane z serem oraz boczkiem.

Etapy przygotowania

■ Ziemniaki obrać, opłukać, gotować 5 minut w osolonym wrzątku.
■ Dokładnie osączyć, ostudzić. Lekko wilgotne obtoczyć w mące i przyprawie ziołowej do grilla. Każdy ziemniak przekroić wzdłuż na pół, przełożyć plasterkiem sera oraz krążkiem cebuli. Złożyć i cały owinąć plastrem boczku.
■ Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 25 minut w temperaturze 180°C, aż boczek się zarumieni i będzie chrupiący.

Pizza

Mąka 315g
Woda 150 ml
Olej 20g
Sól 5g
Drożdże suche 5g